Dicen que cocinar con amor es alimentar el alma.Seguro estarás de acuerdo que preparar recetas típicas cubanas te acercarán al lugar amado, en caso de que vivas fuera. Probar los sabores de la cocina de la Isla, las texturas y esa sazón que con marca «made in» Cuba te alegrará el día.
Si nos introducimos en el recetario de comidas típicas de Cuba, se descubre la fusión de las culturas españolas, caribeñas y africanas, que hace tan distintiva nuestra cocina.
La cocina española es fruto de la colonización, mientras la del Caribe fue heredada del grupo indígena que poblaba las Antillas, y la comida africana fue traída de ese continente al llegar los negros esclavos.
Los platos y técnicas heredadas durante años alcanzaron finalmente un toque autóctono, y evolucionaron dando paso a la cocina cubana que conocemos en la actualidad.
Esta vez te proponemos tres recetas muy populares de la cocina antillana.¡Mandao siempre pensando en que te deleites junto a los tuyos!
Arroz congrí cubano, ¿cómo prepararlo?
El arroz congri es un plato popular cubano que se ha transmitido de generación en generación y consta de dos ingredientes principales: arroz y frijoles negros o rojos. Según cuenta la tradición esta receta llegó en los tiempos de la colonia a las islas del Caribe y desde entonces forma parte de la culinaria de la zona.
La receta, conocida en otras naciones como Moros y Cristianos, es insustituible en las celebraciones de Fin de año, cumpleaños, y cualquier otro encuentro con platos tradicionales en su menú. ¡Aquí te enseñamos cómo darle ese toque distintivo de Cuba!
Los ingredientes que utilizarás son:
1 taza de arroz
1 taza de frijoles negros previamente cocidos
1/2 kg de costillas de cerdo picadas en trozos
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 pimiento que puede ser rojo o verde según tu elección.
Una pizca de comino molido
Pimienta Negra al gusto
Sal al gusto
Aceite
En una sartén fríe las piezas de costilla de cerdo con un chorro de aceite y agrégales sal, pimienta y comino. Cuando estén selladas, ponlas en otro recipiente. En la misma sartén sofríe después la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají y las ramitas de laurel. Agrega una pizca de sal, pimienta y comino, recuerda que ya la carne tiene.
Posteriormente, en un caldero coloca ese sofrito y la taza de arroz. Revuelve todo por unos minutos hasta que el arroz cambie de coloración para que se impregne de todos los aromas. Después incorpora los frijoles previamente cocidos y echa dos tazas de agua.
Cuando comience a hervir agrega las costillas de cerdo previamente cocinadas, verifica la sal y deja que siga la cocción. Una vez que el líquido haya evaporado, baja el fuego y tapa el recipiente. Deja cocinar por 20 minutos hasta que el grano de arroz esté en su punto.
¡Listo! Tendrás un arroz como para chuparse los dedos.
Frijoles negros al mejor estilo cubano
¿Qué cubano no se ha sentido en el paraíso luego de comerse un buen potaje de frijoles negros? Desde el olor que desprenden durante la cocción, hasta su sabor, solo podemos decir que son exquisitos.
Si alguna vez te han quedado duros los granos de frijol o aguado el caldo, no te preocupes que no volverá a suceder. Aquí te traemos la receta original.
Los ingredientes a utilizar son:
1 lb de frijoles
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ajíes cachucha
1/2 ají grande
1 cebolla
1 pizca de azúcar
Vino seco o vinagre
una ramita de orégano
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
Te recomendamos la noche antes poner los frijoles en remojo para que al momento de cocinarlos el tiempo de cocción sea mucho menor. Un consejo de las abuelas es que en esta agua pongas un rato antes los dientes de ajo, el laurel para que los frijoles comiencen a tomar sabor.
Inicia la receta, colocando los frijoles con agua, un diente de ajo y una pizca de sal en una olla de presión de tal forma que el líquido los tape por completo y cocina durante 40-45 minutos. Después, sofríe en una sartén con aceite la mitad de la cebolla, el ají cachucha y el ají y el ajo machacado. Antes de retirar del fuego echa también la cebolla picada en trozos.
De los frijoles ya blandos, reserva una taza para más adelante, el resto añádelo a la sartén del sofrito. Remuévelo todo, añade sal y pimienta al gusto, el orégano, el comino y el azúcar y cocínalo a fuego lento durante unos minutos.
Luego, haz puré los frijoles, -puedes hacerlo en la batidora o de forma manual-que reservaste en la taza, incorpora esa cantidad al resto y cocina a fuego lento durante media hora y con olla tapada.
Pasado el tiempo, añade el vino seco o el vinagre, remuévelo bien y deja que repose con el fuego al mínimo durante 10 minutos aproximadamente. Sublimes, ese es el adjetivo para definir cómo te quedarán.
Cocina la tradicional ropa vieja cubana
Hay niveles… y luego está comer una deliciosa ropa vieja acompañada de arroz blanco, frijoles negros y tostones. Los amantes de los sabores más autóctonos de la cocina cubana no podrán contradecirnos. Ahora te proponemos que conozcas cómo se elabora una ropa vieja «con sabor a la mayor de las Antillas».
1/2 libra de res
1/4 tazas de aceite de oliva o de aceite de girasol
3 cebollas, cortadas en tiras delgadas
6 dientes de ajo
Media cucharadita de comino en polvo
Una pizca de pimienta negra molida
1/4 tazas de vino seco
1/2 tazas de puré de tomate
Sal al gusto
1 pimiento verde cortado tiras delgadas
2 plátanos macho
Aceite
Primeramente, coloca la carne, una cebolla y la cabeza de ajo en una olla, cubre con agua y cocina por 40 minutos, siempre con cuidado que el agua no se evapore. Retira del fuego, reserva el caldo sobrante y la carne, y deja enfriar. Una vez fría la carne, desmenúzala y reserva el plato.
Después, agrega el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo y cocina por varios minutos. Agrega una taza del caldo de la cocción de la carne, el comino, la pimienta y mezcla.
Agrega después la carne, el vino seco, el puré de tomate y cocina por diez minutos a fuego medio. Cuando se evapore el líquido, tapa y cocina por cinco minutos más.
Luego, sazona con sal y agrega el pimiento verde.
Para acompañar, calienta suficiente aceite y fríe los trozos de plátano por cinco minutos hasta suavizarlos, posteriormente retíralos y reserva el aceite para utilizarlo posteriormente. Después, aplasta los trozos de plátano hasta obtener la famosa forma circular de los tostones y vuelve a freír cada uno hasta que queden crocantes
En Mandao esperamos que este recorrido por la cocina más tradicional de la Isla te incite a preparar estas deliciosas recetas. ¡Si cocinas estos platos tu casa se inundará de los olores de la Isla!
Mandao te ayuda a preparar las mejores recetas cubanas
Si estás leyendo esté artículo desde Cuba, o deseas que tu familia en la Isla también coma estos platos de la cocina tradicional, entonces tienes que saber que con Mandao podrás acceder a buena parte de los ingredientes que se necesitan.
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Si leíste hasta el final ya conoces las facilidades que brinda Mandao si de cocinar en casa se trata. ¡La comodidad está garantizada!