{"id":4678,"date":"2022-10-11T18:08:39","date_gmt":"2022-10-11T22:08:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mandao.app\/blog\/?p=4678"},"modified":"2022-10-11T18:08:41","modified_gmt":"2022-10-11T22:08:41","slug":"consejos-para-reducir-el-desperdicio-de-alimentos-en-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mandao.app\/blog\/consejos-para-reducir-el-desperdicio-de-alimentos-en-restaurantes\/","title":{"rendered":"Consejos para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes"},"content":{"rendered":"\n

La conciencia ambiental ha crecido mucho en los \u00faltimos a\u00f1os. Adem\u00e1s de que se ha vuelto un tema de discusi\u00f3n habitual en distintos \u00e1mbitos, la popularizaci\u00f3n del tema puede verse tambi\u00e9n en la diversificaci\u00f3n de una serie de propuestas gastron\u00f3micas green<\/em> y eco (eco-sustentables, ecol\u00f3gicas, agroecol\u00f3gicas, etc). <\/p>\n\n\n\n

En el universo de los negocios gastron\u00f3micos, la gesti\u00f3n de los residuos es igual o m\u00e1s importante que la carta que se ofrece a los comensales. El desperdicio de alimentos cobra cada vez m\u00e1s prioridad para los due\u00f1os de restaurantes<\/a><\/strong>, a la luz de estas discusiones \u00e9ticas pero tambi\u00e9n, \u00a1no se sorprendan!, por sus consecuencias econ\u00f3micas. La mala gesti\u00f3n de los residuos de comida en un restaurante representa un desperdicio econ\u00f3mico en varios niveles: se trata de un desperdicio de materia prima, de trabajo pago (alguien elabor\u00f3 esos productos) y de energ\u00eda invertida en su elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n (gas, luz), entre otras cosas.<\/p>\n\n\n\n

Por estos motivos, ocuparse de c\u00f3mo reducir el desperdicio de alimentos en los restaurantes puede significar asumir un compromiso medioambiental y optimizar el aprovechamiento de los recursos de los que dispones \u00a1a la vez! En este art\u00edculo te contaremos algunos trucos para reducir el desperdicio de alimentos a trav\u00e9s de una organizaci\u00f3n m\u00e1s racional de la compra, la venta y la producci\u00f3n. Vayamos por etapas.<\/p>\n\n\n\n

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Relevamiento y an\u00e1lisis de la basura<\/h2>\n\n\n\n

Lo primero que hay que hacer es un relevamiento pormenorizado de los desechos que produce tu restaurante. De las toneladas de basura que produce por d\u00eda el sector gastron\u00f3mico, hay un porcentaje que es inexcusablemente basura y hay otro porcentaje que es producto de una administraci\u00f3n<\/a><\/strong> desajustada de los recursos.<\/p>\n\n\n\n

Desde luego que una cocina produce diariamente much\u00edsimos desechos, entre los cuales hay envases pl\u00e1sticos de los distintos insumos utilizados y tambi\u00e9n comida echada a perder, superproducci\u00f3n, c\u00e1scaras y residuos org\u00e1nicos. Algunas cosas, como los envases pl\u00e1sticos, podr\u00edan reutilizarse, o descartarse como desechos reciclables. Otros residuos pueden reducirse y hasta eliminarse, tambi\u00e9n a trav\u00e9s de la reutilizaci\u00f3n o incluso de una mejor gesti\u00f3n de los recursos. Pongamos un ejemplo trivial: en tu restaurante se usa un cuchillo inadecuado para pelar vegetales, y con la c\u00e1scara se va tambi\u00e9n parte del alimento. Esto, que podr\u00eda parecer una tonter\u00eda y que es el desperdicio de comida en realidad, desaprovecha materia prima y tambi\u00e9n suma basura innecesariamente. Como este peque\u00f1o detalle podr\u00edamos encontrar decenas de peque\u00f1as acciones que podr\u00edamos revisar y as\u00ed evitar el desperdicio de alimentos, que podr\u00eda reducirse hasta un 50%.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que hayas realizado el relevamiento y an\u00e1lisis de la basura que produce tu negocio, y que cuentes con las estad\u00edsticas de desperdicio de comida, habr\u00e1 llegado el momento de identificar cu\u00e1les son las zonas cr\u00edticas de tus desechos y emprender el dise\u00f1o de estrategias y pr\u00e1cticas que te permitan trabajar lo m\u00e1s sustentablemente posible. En este sentido, puedes realizar con el personal, que son quienes mejor conocen la actividad, una lista que enumere los obst\u00e1culos y dificultades que puedan identificar, y a partir de ah\u00ed pensar qu\u00e9 estrategias les permitir\u00edan resolverlos. A continuaci\u00f3n te proponemos una revisi\u00f3n paso a paso de todo el proceso de producci\u00f3n, desde el proveedor hasta el plato de los comensales.<\/p>\n\n\n\n

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A la hora del stock<\/h3>\n\n\n\n

En primer lugar, te recomendamos comprar s\u00f3lo los alimentos necesarios para la cocina de tu restaurant, sobre todo si se trata de alimentos frescos. Las ofertas o promociones por compras mayoristas o a granel pueden ser tentadoras, pero s\u00f3lo te traer\u00e1n dificultades a la hora de organizar la utilizaci\u00f3n de los insumos en la producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Un buen primer paso para organizar mejor dicha producci\u00f3n es realizar un inventario: haz un registro detallado de los productos con los que cuenta tu cocina, incluyendo los nuevos ingresos y tambi\u00e9n aquello que se utiliza. De este modo, no corres el riesgo de quedarte sin materia prima pero tampoco comprar\u00e1s de m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

A la hora del almacenamiento <\/h3>\n\n\n\n

Para evitar el desperdicio de alimentos, es importante concebir el almacenamiento de insumos y materia prima no como mero acopio sino como un sistema organizado en base a fechas de ingreso y vida \u00fatil de los alimentos. Un buen sistema de etiquetado nos permitir\u00e1 eliminar los desechos de comida por mal estado o porque se ha echado a perder, porque todo el tiempo tendremos noci\u00f3n de cu\u00e1ndo ingres\u00f3 cada \u00edtem a nuestra cocina y cu\u00e1l es la fecha l\u00edmite para su uso.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de la preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

A veces parece cuesti\u00f3n de sentido com\u00fan, pero no est\u00e1 de m\u00e1s decirlo: si hacemos las preparaciones en el momento y disponemos de insumos frescos para ello, lograremos optimizar la vida \u00fatil de los alimentos y as\u00ed sumamos un truco m\u00e1s sobre c\u00f3mo reducir el desperdicio de comida. Tambi\u00e9n es importante que quienes se encarguen de la elaboraci\u00f3n est\u00e9n al tanto del sistema de sistematizaci\u00f3n del almacenamiento, para que puedan asegurarse de disponer primero de los \u00edtems de vencimiento m\u00e1s pr\u00f3ximo.<\/p>\n\n\n\n

\"plato<\/figure>\n\n\n\n

A la hora de dise\u00f1ar las porciones<\/h3>\n\n\n\n

En ocasiones, parece que para que el servicio de un restaurante sea evaluado positivamente, las porciones deben ser hiperb\u00f3licas. Esto no es as\u00ed. Hay que encontrar el punto justo para que el comensal quede satisfecho sin que la porci\u00f3n sea excesiva para no desperdiciar la comida. De lo contrario, las sobras que el cliente no coma ir\u00e1n a parar al bote de basura. Si las porciones extra grandes son un rasgo t\u00edpico de tu restaurante, puedes probar motivando que se compartan.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de la eliminaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Ahora que ya te contamos c\u00f3mo evitar el desperdicio de comida, hablemos de c\u00f3mo eliminar los desechos de la comida de restaurante<\/a><\/strong> para que estos tengan el menor impacto ambiental posible.<\/p>\n\n\n\n

 Te recomendamos clasificar la basura en tres tipos distintos: los residuos reciclables, los residuos org\u00e1nicos y los que no son org\u00e1nicos ni reciclables. De este modo, podr\u00e1s derivar los reciclables para que alguna planta recicladora se encargue de ellos, podr\u00e1s compostar o hacer compostar los org\u00e1nicos, y la basura que produzca tu negocio se limitar\u00e1 sencillamente al tercer grupo.<\/p>\n\n\n\n

Hasta aqu\u00ed, con Mandao te hemos proporcionado unos cuantos trucos para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes de forma considerable. \u00a1Ahora s\u00f3lo resta poner manos a la obra!<\/p>\n\n\n

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