¿Alguna vez has oído sobre el pastel de guayaba o del famoso matahambre? Si hablamos de una de las típicas comidas cubanas que mejor alivia el apetito y se adapta a cualquier horario del día, sea merienda o postre, esa es la masa real. La masa real, o masarreal, es parte del recuerdo escolar cubano, pues se utilizaba para aplacar el hambre de media mañana en las largas horas de escuela.
Este postre cubano, mejor conocido como Matahambre, es la comida ideal que te acompaña después de una gran cena o como un snack en los recreos laborales. También suele salvar las cenas familiares luciéndose como un gran postre cubano.
Un poco de historia
La mayor parte de la creación de la masa real lleva una gran historia detrás. En primer lugar, se entiende que las mantecadas importadas de España sufrieron un proceso de transculturación y fueron convertidas en torticas de la mano de Doña Serafina Echemendía. Serafina, mujer oriunda de Morón, preparó por primera vez el matahambre. Este sería el puntapié inicial que dio origen al masarreal o matahambre, uno de los típicos postres cubanos.
Unos años más tarde, en el año 1874, los ingleses llegaron a Cuba para instalar las vías del ferrocarril, una red que iba de Bejucal a La Habana. Lo primero que pudieron observar era que los trabajadores, en el almuerzo, comían pan con guayaba. En ese tiempo, las barras de guayaba eran hechas en casa y tomaban un color oscuro, casi negro. Gracias a la comparación del color negro con los troncos de madera, más conocidos como travesaños, una mezcla de lenguajes hizo que se diera el nombre de pan con timba al famoso matahambre.
La diferencia entre el matahambre y la masa real
Si bien podemos nombrar a este plato de cualquiera de las dos maneras, tienen una diferencia. La masa real suele ser la versión más fina. Otra diferencia: ambas son rellenas de mermelada de fruta, pero el matahambre se diferencia en que su relleno es parte de un rejunte de dulces fabricados que se compactan en forma de ladrillo. Su volumen y efecto digestivo hace que reciba el nombre de matahambre, mote que ya de por sí resulta bastante elocuente… A decir verdad, muchos platos y postres típicos de Cuba reciben nombres ingeniosos que se fueron forjando de familia en familia, al calor del hogar.
Un punto fuerte de este plato es su fácil preparación. Si eres de la isla sabrás que esta es una de nuestras comidas típicas, y si no eres de Cuba y quieres adoptar un poco de la gastronomía del país, sin duda esta opción va a permitirte vivir un poco más la experiencia cubana en tu cocina.
La receta es fácil y sencilla, por eso no te eches atrás y prueba con estas indicaciones.
¿Qué contiene el matahambre?
A la hora de preparar sus ingredientes, debemos tener en cuenta que muchos pueden ser reemplazados: la idea de este plato es poder adaptarlo lo mejor posible para usar los ingredientes que tenemos en casa. Ahora sí, para preparar la masa real debes contar con:
- 4 tazas de harina de trigo
- 8 cucharadas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 3/4 tazas de manteca
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 3 huevos
- 2 o 3 cucharadas de vino seco
En caso de no tener en casa algunos de estos ingredientes, ¡cuenta con Mandao! Recuerda que estos productos y muchos más están en el Mercadito de Mandao y en nuestros agromercados, listos para ser enviados a domicilio en Cuba.
Si por algún motivo quieres o necesitas reemplazar algunos de los ingredientes del matahambre, aquí van nuestras sugerencias:
- En el caso del polvo de hornear, puedes sustituirlo con bicarbonato de sodio (una opción que funciona de la misma manera). Si la manteca no es algo que tengas a tu favor, podemos emplear el aceite que trabajará de la misma manera en el matahambre.
- Si bien la mantequilla y el vino seco aportan un sabor y textura que hacen al matahambre uno de los mejores postres cubanos, son ingredientes que se pueden omitir.
- La masa real te quedará espectacular aunque reemplaces o no uses los ingredientes, es por eso que siempre aconsejamos seguir adaptando estas recetas a tu gusto. La práctica hace al maestro, y en la cocina tú tienes el poder de decidir sobre los ingredientes del preparado. ¡No dudes de tu capacidad de chef!
¿Cómo se hace el matahambre cubano?
Llegamos al apartado más interesante. Estos son los pasos que debes tener en cuenta para preparar la deliciosa receta cubana de la que venimos hablando, el matahambre:
- Mezclar la harina con la sal, el azúcar y el polvo para hornear.
- Mezclar en el preparado anterior la mantequilla hasta que formen una boronilla fina.
- Luego, agregamos los huevos batidos y el vino seco. Esto lo revolvemos hasta que todo esté húmedo.
- ¡Hora de amasar! La masa real no va a hacerse sola (lamentablemente), por eso, amasamos de forma ligera para que se una y luego la separaremos en dos porciones.
- Con un rodillo o botella cilíndrica, extenderemos la primera parte de la masa hasta que tenga 1cm de espesor aproximadamente.
- ¡Nuestro matahambre está cerca! Pondremos la masa en un molde previamente engrasado y vertemos el relleno que sea de nuestro gusto: puede ser el mismo que se usa para el dulce de guayaba, coco o cualquier otra fruta. El más conocido es el pastel de guayaba, debido a que el dulce le brinda a la masa real todo el sabor que necesita. Aunque en el paladar cubano el dulce siempre es la principal opción, si eres un seguidor de lo salado puedes contar con rellenos que harán lucir la masa de tu matahambre.
- Vertemos la segunda porción de masa arriba de la preparación, como capa superior.
- Luego, con una brocha de cocina, vamos a barnizar la capa superior de la Masareal con un huevo batido.
- Cocinaremos por 50 minutos en un horno a 350° para que se cocine mejor. Podemos hacer unos cortes en la capa superior.
Una vez que se enfríe, ya puedes disfrutar de este grandioso postre cubano. No te olvides de compartir tu creación con tu familia y amistades.