Si estás complicado de tiempos y quieres comer bien, si quieres cocinar algo rico para tu cena familiar o simplemente vas a tener invitados en casa y no sabes qué preparar, el rabo encendido cubano es sin duda tu salvador: una receta sencilla, exquisita y placentera de preparar que te permitirá desarrollar tus habilidades en la cocina en un abrir y cerrar de ojos.
¿Qué es el rabo encendido?
La receta rabo encendido, también escrita en ocasiones como rabo ensendido o rabo guisado, forma parte de la gastronomía tradicional de Cuba, y como tantos otros platos, proviene de España. Sin embargo, como ha sucedido con tantas otras recetas en Latinoamérica, ha ido recorriendo sus vericuetos hasta ser adaptado a las preferencias de sus habitantes y conocerse tal y como se lo prepara hoy.
El rabo encendido recipe se prepara con cola de res, y con su toque picante acompañado de condimentos como ajo, pimienta, sal y en conjunto con tomates, cebolla y pimientos, lo que provoca un estallido de sabores exquisitos en boca de quien lo pruebe.
¿Por qué se le dice rabo encendido? Porque lleva un toque de picante que le da el sabor, aunque se puede prescindir de él en caso de que no seas un gran amante del picor, y acompañarlo con unos buenos condimentos.
Origen del rabo encendido cubano
Como mencionamos antes, el plato proviene de España, país donde se realizan corridas de toros hace centenares de años: una vez terminadas las corridas, la carne de los toros era repartida. Así, cada estrato social se llevaba diferentes partes. Los cortes espaciales, como el lomo, las patas o el solomillo eran destinados a las clases altas de la sociedad, mientras que las orejas, las vísceras y el rabo del toro se las quedaban las clases más bajas. Sin embargo, la cocción del rabo devino con los años en un manjar exquisito, y con la llegada de los españoles a América, en su perfeccionamiento. Así es como llegamos al rabo encendido estilo cubano o rabo guisado.
¿Qué ingredientes se utilizan en la receta rabo encendido cubano?
- 2 rabos de res limpios y cortados en pedazos de más o menos 10 centímetros
- 3 pimientos grandes picados.
- Perejil fresco bien picado
- 1 taza salsa de tomate.
- Sal a gusto.
- 1 cucharadita comino en polvo molido.
- 1 cucharadita de orégano.
- Aceite de oliva.
- 1 taza de vino seco.
- 1 libra cebolla picada.
- 6 dientes de ajo picados.
- 1 cucharadita de picante, ají picante o salsa picante a gusto.
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¿Cómo se prepara el rabo encendido?
Ahora bien, ¿cómo hacer el rabo encendido cubano? Es muy sencillo: empezamos lavando y cortando los pedazos de rabo en aproximadamente dos pulgadas, y les quitamos la capa exterior de grasa para que la salsa no nos quede tan pesada. Luego, los secamos y le agregamos sal y pimienta negra. Si queremos que la salsa de nuestro rabo encendido quede más espesa, esparcimos una cucharada sopera de harina sobre los trozos de rabo. Un paso no menor para sumarle exquisitez al plato.
En la cacerola al fuego, calentamos un chorro de aceite y doramos los trozos de rabo. Para la receta de rabo encendido cubano es muy importante que quede bien dorado, porque le va a dar sabor a nuestro plato. Una vez dorados, retiramos los trozos de rabo a una olla a presión, y en la que quedó vacía realizamos un sofrito con las cebollas, pimientos y las seis dientes de ajos, cortados en trozos bien pequeñitos sin agregar aceites, ya que basta con la grasa que soltó la carne anteriormente.
Agregamos en la olla una cucharada de orégano, una comino y una de pimienta roja, que puede ser sustituida por una salsa picante, guindilla o el picante que prefieras. En caso de que al rabo encendido lo coman niños o no te guste el picante, podés saltear este último paso.
Luego de integrar los condimentos, llegó el momento de agregar la salsa de tomate y revolver bien. ¡Nuestra receta de rabo encendido se acerca! En caso de querer hacerlo con pastas, agregar media salsa de tomate y una de agua.
Una vez que la salsa comienza a hervir, la vertemos con la carne y sellamos la olla para que se cocine e integre por treinta minutos; en caso de tratarse de una olla al fuego, debe hacerse a fuego mínimo y agregar más agua. Cuando la olla haya tomado presión o la carne esté bien blanda y suave, comprobamos que la sal esté a punto, detenemos el fuego y agregamos una taza de perejil fresco picado.
Puedes acompañar tu rabo encendido estilo cubano con arroz congrí, pastas, tostones de plátanos, ensalada de tomates, unas papas o lo que más te guste para tus platos de comida. Y listo! Ya está todo para disfrutar de una buena comida.
Variaciones del rabo encendido cubano
No hay grandes debates en torno a cómo se hace el rabo encendido, pero sí se admite que puede tener sutiles variaciones, dependiendo de quien lleve adelante su preparación. Por ejemplo, en vez de vino seco puede agregarse vino tinto, o incluir distintos condimentos como comino o nuez moscada. Actualmente, también es común realizar el rabo encendido con aceitunas o alcaparras, alimentos que hace unos años no eran de fácil obtención como ahora.
De todos modos, a pesar de estas modificaciones, se puede afirmar que el plato sigue siendo el mismo: el rabo encendido cubano.