La mejor receta de tocinillo del cielo 

Siempre es una alegría tener algo dulce en el refrigerador para darse un gusto de vez en cuando, y qué mejor que un tocinillo del cielo para deleitar el paladar o sorprender a la familia y amigos con esta receta.

Tiempo de preparación: 1 hora. 

Tiempo de cocción: 40 minutos. 

Porciones: de 8 a 10 personas.

Calorías: 300 cal por porción.

Dificultad: media.

¿Qué es el tocinillo del cielo?

El tocinillo del cielo o tocino del cielo es uno de los postres tradicionales cubanos. Elaborado con huevos y un caramelo a punto, la suavidad de sus sabores es un deleite inmenso para cualquier paladar. No hay sobremesa que no se vea alegrada ante la llegada de este postre. El tocinillo del cielo puede ser acompañado también con crema, helado e incluso frutas, aunque solo también es lo más delicioso del mundo.

Si tienes ganas de sorprender a tus amigos o familia en un fin de semana de reunión, este postre sin duda es el más adecuado para ello. Además, cada uno de los pasos para realizar la receta del tocinillo del cielo son de lo más sencillos. 

¿Cuál es el origen del tocinillo del cielo?

Como tantas otras recetas cubanas que hoy son tradicionales del país, el origen de la receta es de otras regiones. En este caso, el tocinillo del cielo es español; se estima que comenzó a realizarse en el siglo XIV, en conventos donde también se usaban las yemas de huevo para preparar un postre similar a este. Con el tiempo se fue expandiendo y convirtiéndose en la receta que preparamos hoy en día. 

Por supuesto, la receta arriba a Cuba junto con los españoles que ocuparon la isla, llegando a convertirse hoy en día en una de las recetas tradicionales de Cuba para degustar como postre. Si bien puede haber variaciones de la receta de tocinillo del cielo cubano de un hogar a otro, aquí te compartimos la que mejor nos ha resultado.

¿Cuáles son los ingredientes de tocinillo del cielo?

La receta de tocinillo del cielo casero no requiere de una gran variedad de ingredientes, incluso si cuentas con esta cantidad de huevos en tu casa puedes realizarla ahora. 

• 12 yemas de huevos grandes. 
• 500 mililitros de agua.
• 500 gramos de azúcar blanca. 
• 5 cucharadas de azúcar (para el caramelo). 

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¿Cómo hacer tocinillo del cielo?

Ahora sí, nos adentramos en lo importante: cómo hacer tocinillo de cielo. Para empezar, tenemos que colocar una sartén u olla mediana al fuego, y volcar en ella las cinco cucharadas de azúcar blanca y cuatro cucharadas de agua. De a poco, se irá derritiendo, y vamos moviendo el azúcar con una cuchara de madera para que no se apelmace. Luego, tenemos que dejarla a fuego medio, sin mezclar.

Cuando empiezan a formarse burbujitas y el azúcar cambia de color, virando hacia el marrón, ahora sí comenzamos a revolver. Este es un paso fundamental para que el tocinillo del cielo quede perfecto, por lo que es muy importante encontrarse atento a este procedimiento para que el caramelo no se pase, se queme ni se vuelva una piedra imposible de remover. Una vez que se mezclaron los componentes, retiramos la olla del fuego y continuamos removiendo, hasta que alcance del todo el color miel propio del caramelo. Ahora dejamos que se temple por un breve minuto.

Una vez listo, comenzamos a volcarlo en el molde donde prepararemos el resto de la receta de tocinillo del cielo. El molde debe quedar bien recubierto con el caramelo, con toda la superficie ocupada. Para esto podemos ir girándolo de a poco y de este modo lograr que llegue a las paredes del molde. 

Ahora dejamos que se endurezca del todo, hasta que forme grietas, y continuamos con la segunda parte de la receta de tocinillo del cielo: ponemos a calentar los 500 ml de agua en una olla o cazuela, y le agregamos medio kilo de azúcar. Una vez que hierva, se formará un almíbar. Debemos dejar que hierva durante 3 minutos, luego bajamos el fuego, y lo dejamos unos diez minutos más. Cuando termina, lo sacamos del fuego y dejamos que enfríe de a poco. La idea es que llegue a estar tibio, ni frío ni caliente.

El siguiente paso es la preparación de los huevos para el tocino de cielo. Para esto, tenemos que separar la clara de la yema y colocarlos en recipientes distintos. Puede servirte partir el huevo a la mitad, dejar que caiga la clara en uno de los recipientes mientras pasas la yema de una cáscara a la otra, hasta que queda completamente separada y puedes volcarla en otro recipiente o cuenco. 

Cuando terminamos con ese paso, comenzamos a batir las 12 yemas de huevos con un mezclador manual o un tenedor. Lo mejor es que se haga manualmente, ya que la batidora puede dejar que ingrese mucho aire y estropear al postre de tocinillo del cielo. Deben quedar bien integradas. Una vez batidas, empezamos a verterlo poco a poco, con cuidado para que los huevos no se cuajen, en la cazuela del almíbar, removiendo a medida que lo agregamos para que queden bien integrados. Luego podemos colarlo para chequear que no haya quedado ningún grumo.

Cuando integramos estas dos mezclas ya podemos verterlo en el molde con el caramelo. Ahora, colocamos el molde del tocinillo del cielo dentro de un recipiente con agua para cocinar tocinillo del cielo a baño María. Podemos colocarlo en el horno o al fuego para cocinarlo. Al hacerlo con baño María lo dejamos durante treinta minutos.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente por media hora, y luego lo llevamos al refrigerador por cinco horas más. Una vez listo, podemos colocar un plato encima del molde, y darlo vuelta para volcarlo. Puedes separar los bordes con un cuchillo antes para que se separe mejor y no se rompa.

¡Y listo! Ya puedes servir tu tocinillo del cielo cubano para disfrutar con tus seres queridos, de una película, para acompañar con café en la sobre mesa o simplemente para darte un gusto cuando sientas el antojo.