Quizá sea por culpa de las películas, y también porque todos tenemos recuerdos divertidos y felices en restaurantes, pero la verdad es que pocos proyectos alocados le hacen ilusión a tanta gente como abrir un restaurante alguna vez. Sin dudas, se trata de un proyecto ambicioso y prometedor que puede estar lleno de gratificaciones para quien lo emprenda.
Sin embargo, es preciso saber que la gestión de restaurantes representa también un gran desafío. Si tu pregunta es cómo iniciar un restaurante exitoso, la respuesta te va a desilusionar: no hay modo de que tu restaurante sea exitoso desde el inicio, sino que construirás su éxito tomando buenas decisiones y apostando a la eficiencia y optimización de tus recursos. ¿Cómo hacer un restaurante exitoso, entonces?, te preguntarás ahora. A continuación te daremos algunos consejos para abrir un restaurante exitoso y no morir en el intento.
Cómo abrir un restaurante: pensar el concepto
Lo primero que tienes que tener en cuenta es que tu negocio dependerá de su capacidad para seducir a la potencial clientela, y aunque esto no se logra de la noche a la mañana, sí hay algunas cosas que puedes tener en cuenta para bien predisponerla. Un restaurante conceptual, con una línea estética coherente y bien definida, con el cuidado en los detalles y una buena ambientación es imposible de resistir. Como pasa en tantos otros ámbitos, buscar complacer a todo el público te dejará a mitad de camino y no complacerás a nadie; por eso es importante que definas el estilo de tu restaurante con su propia personalidad, y que cuides y acompañes ese concepto hasta los detalles más pequeños.
Cuando hace recomendaciones de restaurantes, la gente tiende a retener principalmente los puntos más llamativos. Si tu restaurante tiene precios normales y se come “bien”, es posible que los comensales se lleven una buena impresión, pero tendrás que destacar por algún motivo para que prefieran el tuyo entre todas las opciones. Las chances de que te recomienden aumentarán exponencialmente si además de esas cosas básicas que uno espera de un restaurante, puedes ofrecerles el bonus de una atmósfera especial.
Cómo ser un buen manager de restaurante: gestionar el personal
La cuestión del personal es importantísima para hacer de tu restaurante un negocio rentable por muchos motivos. En primer lugar, siempre que se busque cómo mejorar el servicio al cliente en un restaurante se tendrá que acudir tarde o temprano a los trabajadores del mismo.
Para empezar, nada hay tan importante como la cocina para un restaurante, de modo que los cocineros son entonces un eslabón fundamental en la cadena del servicio que tu negocio ofrece. Luego están los camareros, que son quienes más contacto tienen con el público, lo cual es importante por dos motivos. Por un lado, el buen trato al cliente dependerá en buena parte de ellos, y por el otro, este contacto hará que sean ellos quienes tengan acceso a las opiniones e impresiones de la clientela. Parte de cómo ser un buen manager de restaurante es saber escuchar la opinión de los clientes y contar con la flexibilidad y el pragmatismo necesarios para preservar los aciertos pero, sobre todo, corregir los desaciertos. Aun cuando sean cosas que a ti te gustan. También debes tener en cuenta al personal de limpieza, a los cajeros, a los encargados del almacén, y toda la gente que trabaje para ti en tu restaurante.
No hay cómo hacer que un restaurante sea exitoso si no puedes contar con las personas que trabajan contigo; tienes que poder confiar en ellos y delegar desde cosas cruciales como el manejo de la caja o la higiene del lugar, hasta algo totalmente básico e imprescindible como cómo hacer un menú de restaurante.
Por estos motivos es importante que a la hora de contratar a tu personal, tengas en cuenta los perfiles y personalidades que buscas para tu negocio; habilidades como el uso de un determinado sistema operativo o la experiencia en un determinado puesto pueden desarrollarlas trabajando contigo, pero los rasgos de personalidad que te permitan confiar en ellos y delegar las tareas no son tan sencillos de inculcar, y debes contar con ellos si afrontas una tarea compleja como poner un restaurante. Por eso mismo es que también será relevante que todos contribuyan a generar y mantener un buen clima de trabajo. Este puede no ser el más frecuente de los consejos de cómo manejar tu restaurante, pero es sin duda uno que no puedes ignorar.
Elaborar un plan de negocios
La planificación es posiblemente el mandamiento sagrado de la gestión de restaurantes, el precepto innegociable que debe tener un restaurante para ser exitoso. Si bien siempre es necesaria una cierta cuota de pragmatismo y capacidad de adaptación, la improvisación es algo que debes evitar cuando definas cómo administrar un restaurante. Desde luego, encarar una planificación en grande puede resultar agobiante si estás empezando a pensar cómo empezar un restaurante desde cero, pero verás cómo de a poco ese gran principio ordenador deja de ser tu enemigo y se convierte en tu mejor aliado.
Te aconsejamos que a la hora de planificar cómo hacer un plan de negocios para tu restaurante tengas en cuenta los siguientes aspectos:
- En relación a las compras, ¡no compres de más! (Tampoco de menos, por supuesto). Es importante que equipes tu restaurante con lo justo y necesario. A veces, antes que ser demasiado previsor y comprar de más, conviene equiparse con lo mínimo e ir satisfaciendo las necesidades a medida que estas surjan. Lo mismo en relación al almacenamiento de mercadería y materia prima: no hagas inversiones extraordinarias que podrían llevarte a pérdida.
- En relación al menú, es importante que lleves un registro de tus ventas para así poder saber qué es lo que más se vende, qué es lo que menos, qué te deja más ganancia. Cómo manejar un restaurante también implica saber cuándo aplicar cambios y cuáles.
- Uno muy importante de los tips para un restaurante exitoso: presta atención a tu competencia, y ten bien en claro qué lugar quieres ocupar en el mercado. Por buena voluntad que tú y tus empleados le pongan al trabajo, siempre es más sencillo hacerse lugar en los espacios vacantes que en el medio de otros diez restaurantes que ofrecen algo parecido al tuyo. No te preguntes qué tipo de restaurante es más rentable, sino qué tipo de restaurante puede andar bien y todavía no existe.
Estos fueron algunos consejos para que tu restaurante salga adelante, pero ¡no olvides que se hace camino al andar!