Uno de los más conocidos postres tradicionales cubanos: se ha hecho en todas las casas, ha pasado de generación en generación, no necesita horno yes fácil de hacer. No hay satisfacción más grande que abrir el refrigerador y encontrar pequeñas cazuelas con arroz con leche cubano, listo para comer y disfrutar.
La receta de arroz con leche cubano puede hacerse de manera sencilla, bien dulce y de rápida preparación. Se puede disfrutar tibio, después de una rica cena, o bien frío como un postre refrescante. Veamos cómo hacer el arroz con leche, pero al estilo cubano: harás sonreír y disfrutar a toda tu familia.
Historia del arroz con leche cubano
Para remontarnos al nacimiento del arroz con leche, un postre riquísimo y que se ha hecho popular en muchos lugares, hay que viajar al continente asiático. Con el pasar de los años, el arroz con leche fue emigrando a África y después a Europa. Luego, durante la colonización en el siglo XVI, vino para América de la mano de los españoles.
Después de haber pasado por tantos lugares, la receta ha sufrido modificaciones: no se hace de la misma manera en todas partes. Por ejemplo: en México le agregan pasas, en Italia lo cocinan con ralladura de naranja y en Portugal lo sirven con azúcar caramelizada encima para que sea más crujiente. En Alemania, la receta de arroz con leche lleva manzanas, en Noruega se prepara con cerezas y almendras. También, en algunos lugares del mundo lo sirven con yemas de huevo y recibe el nombre de arroz emperatriz.
Ingredientes del arroz con leche cubano
- ¾ tazas de arroz grano largo o corto.
- 2 tazas de agua.
- Cáscara de limón amarillo.
- 2 palitos de canela en rama.
- 1 lata de leche evaporada.
- 1 lata de leche condensada.
- 1 cucharada chiquita de extracto de vainilla.
- ¼ cucharadita de sal.
- Más agua, si lo vemos necesario.
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Paso a paso para preparar el arroz con leche cubano
- En una olla a fuego mediano o alto, hervimos el arroz, el agua, la cáscara de limón y los palitos de canela. Una vez que está hirviendo, le ponemos la tapa y lo colocamos a fuego bajo durante diez minutos o hasta que el arroz esté blando.
- Cuando el arroz esté tierno, retiramos la cáscara de limón y la canela con una cuchara.
- Mientras sigue a fuego bajo, agregamos en la misma olla: la leche evaporada y la leche condensada de a poco, revolviendo constantemente la preparación así evitamos que el arroz se pegue en el fondo de la olla.
- Seguimos revolviendo y agregamos la sal y el extracto de vainilla.
- Continuamos cocinando unos 7 o 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva más espesa o hasta que nuestro arroz con leche cubano obtenga la consistencia que más nos guste.
- Retiramos del fuego, dejamos enfriar.
- Lo colocamos en pequeñas cazuelas o donde queramos y lo guardamos en el refrigerador.
- ¡Listo para disfrutar de este postre riquísimo!
Consejos para el verdadero arroz con leche cubano
Utilizar leche evaporada o condensada.
Si bien para el arroz con leche se puede utilizar cualquier leche que tengas en tu casa, en Cuba se acostumbra agregar leche condensada o evaporada. ¿Por qué? Porque ayuda a potenciar el sabor del arroz con leche. En la isla son populares los postres bien azucarados, pero no es obligación: si deseas bajar la cantidad de azúcar puedes usar otra leche, ya que la condensada tiene un dulzor en sí.
Utilizar masa de coco rallado
En algunas familias se le agrega masa de coco rallado junto con la leche. De esta forma, el arroz con leche cubano tendrá un toque particular e isleño.
Otro consejo: agregarle una pizca de sal
Puede resultar raro que a un postre dulce como el arroz con leche se le agregue sal, pero en Cuba las comidas sin sal se pueden sentir sosas y aún a los postres se les agrega. Ayudará a que todos los sabores del arroz con leche se fijen en la preparación y se potencien.
El arroz debe ser tierno
Una característica básica del arroz con leche cubano es que el arroz está bien blandito, tierno. En algunas familias, para asegurarse de que esto suceda y no extender demasiado la cocción, ponen a remojar el arroz al menos unas dos horas antes de empezar la preparación.
La utilización de canela
Una vez que ya esté lista la preparación de arroz con leche cubano y la hayas puesto en las cazuelas que irán al refrigerador, puedes espolvorear canela por encima. Queda muy rico y tendrá su gusto en cada cucharada.
Una variante: arroz con leche caramelizado
Se trata de otra versión del clásico arroz con leche cubano, pero aún así muy popular en la isla.
- Para prepararla, colocamos la leche en una olla y la llevamos al fuego. La aromatizamos con una rama de canela, una vaina de vainilla que podemos abrir para obtener sus semillas y trozo de la cáscara de un limón amarillo.
- Cocinamos a fuego bajo hasta que hierva. Una vez que hirvió, retiramos del fuego y sacamos de la leche la rama de canela y la piel de limón.
- Le agregamos el arroz y el azúcar dentro de la leche infusionada. Cocinamos a fuego bajo y sin parar de remover, así evitamos que se pegue en el fondo de la olla.
- Cocinaremos cerca de una hora, hasta conseguir la consistencia cremosa. Si no nos gusta que sea muy cremoso podemos retirarlo antes o añadirle más leche.
- Sacamos del fuego y reservamos el arroz tapado para que repose nuestra preparación. ¡Ya tenemos listo el arroz con leche caramelizado!
La particularidad que tiene esta preparación es el caramelo. Si queremos hacerlo a la hora de servir el postre: mezclamos en un cuenco dos cucharaditas de canela y azúcar. Mezclamos bien, servimos el arroz con leche en cazuelas individuales y esparcimos por encima la mezcla que preparamos.
Le damos un golpe de calor a nuestro arroz con leche con un soplete por encima, así caramelizamos la mezcla. Tendrá una textura crujiente por arriba y suave, cremoso por adentro.
¡Ahora solo nos queda servirlo y disfrutar! Y si te has quedado con ganas de un postre, prueba nuestra receta de helados mantecados que no te vas a arrepentir.