El picadillo cubano es una tradición de la gastronomía de Cuba que se hace y disfruta en la mayoría de los hogares cubanos. Es tan popular que no existe una sola manera de prepararlo: se adapta a cada casa y a los gustos de las familias. La base del picadillo cubano es la carne picada o molida, sazonada con verduras y condimentos, lo que permite que existan varias recetas.
El picadillo cubano recibe el nombre de su ingrediente esencial, la carne picada o molida. Tiene su origen en las clases humildes de la época colonial, a principios del siglo XIX. Una de las primeras menciones de este plato se lee en un libro de cocina de 1899 llamado “Carmencita o La buena cocinera”, para darnos una idea de toda la historia que tiene este rico plato.
La carne molida o picada era una solución para aquellas familias que no podían acceder a cortes más nobles de la res; esa es una de las razones por las que este plato se consideró durante mucho tiempo como cocina de aprovechamiento. Actualmente se consolidó como uno de los platos esenciales de la comida cubana y particularmente de La Habana.
Para esta receta de picadillo cubano, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne molida
- 1 cebolla grande
- 1 ají pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de aceitunas sin carozo
- 1/3 de taza de pasas de uva
- 1 cucharada sopera de extracto de tomate
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- 1/3 de cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de vino blanco
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
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Antes de comenzar a cocinar recomendamos preparar todos los ingredientes. Por eso, el primer paso será picar la cebolla, el pimiento verde muy finito, aplastar los dientes de ajo y dejarlos aparte.
Calentamos la olla a fuego mediano con el aceite de oliva. Una vez que esté caliente, colocamos la carne molida, dejamos cocinar y vamos revolviendo hasta que agarre color. Lo recomendable es que se ponga dorada sin llegar a quemarse.
Una vez que tenemos la carne con el color deseado, agregamos los condimentos: comino en polvo, orégano, hoja de laurel, la cebolla picada, el pimiento picado, los ajos que aplastamos, sal y pimienta negra a gusto. Le daremos cerca de diez minutos hasta que las verduras estén más blandas, siempre que sea necesario debemos revolver la preparación así evitamos que se queme y se pegue al fondo de olla.
Cuando tengamos la carne de res y las verduras como nos gustan, agregamos salsa de tomate, el extracto de tomate, la taza de vino blanco, las aceitunas sin hueso y las pasas de uvas. Bajamos el fuego al mínimo, cubrimos con la tapa y dejamos cocinar unos 30 minutos. Es importante cada tanto levantar la tapa y revolver, así evitamos que se pegue al fondo.
Cuando ya esté lista la preparación, retiramos la hoja de laurel y podemos servir. En muchos hogares se acompaña con arroz blanco, en algunas familias también se le agregan unas rodajas de aguacate o frijoles negros, pero eso va a gusto personal.
¿Cómo hacer croquetas de picadillo cubano?
Otro clásico de la gastronomía cubana y de todos los hogares son las croquetas. Ricas, sabrosas, tanto para comerlas solas con alguna salsa o agregarlas a un plato más complejo.
Ingredientes:
- Medio kilo de carne molida
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento rojo
- 1 litro de caldo de carne o pollo
- 100 gramos de harina
- 100 ml de aceite
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Nuez moscada rallada
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
Elaboración:
- Pon aceite en una olla y la llevas a un fuego mediano. Una vez que esté caliente, coloca la carne molida, sal y pimienta a gusto. Se deja hasta que tenga un color dorado sin llegar a quemarse. Apagar el fuego y reservar.
- Corta el ajo, la cebolla, el pimiento y muélelo todo hasta tener una mezcla homogénea.
- Tomar esta mezcla y freír en una sartén. Cuando esté listo el sofrito, agregas la harina y mezclas.
- Incorporar el caldo y la nuez moscada. Cuando tenga la consistencia de una bechamel, se agrega la carne molida que cocinamos al principio. No olvides mezclarla correctamente con la salsa.
- Sigue mezclando a fuego bajo hasta lograr una masa compacta y que se pueda despegar sin problemas del fondo.
- Cuando esté lista, la retiras y dejas que se enfríe.
- Cuando la masa esté fría, es el momento de darle forma de croquetas. Se puede ayudar con un poquito de aceite en las manos.
- Una vez que estén listas las croquetas, las pasas primero por huevo y después por pan rallado.
- Ahora si, todo está listo para freírlas en abundante aceite hasta lograr el dorado que más te guste.
- Servimos y a disfrutar.
Las croquetas cubanas se pueden acompañar con mostaza, salsa de tomate, mayonesa o cualquier salsa que nos guste. Esta receta es de carne de res, pero también se puede hacer con pescado o pollo.
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