Se trata de uno de los platos clásicos de la gastronomía cubana, el plato preferido de muchos cubanos y cubanas: una opción fija en la carta de restaurantes y en la mesa de todas las casas. Aún así, como todos los platos, la receta de ropa vieja cubana tiene su complejidad y sus trucos para hacerlo bien. No se trata de echar todo y que se cocine solo. En este artículo te contamos el origen de este plato clásico y los ingredientes para hacer la ropa vieja cubana. Una receta que nunca te va a fallar.
Ropa vieja cubana: el origen
¿Dónde surgió la Ropa Vieja? Muchos pueden creer que este plato tan rico y clásico de la gastronomía se concibió en Cuba pero, al igual que muchos platos importantes de la gastronomía latinoamericana, su origen se remonta a la España medieval.
La forma de elaboración se adoptó gracias a la cocina sefardí, en ese momento los pucheros y cocidos eran los platos más comunes. Esto se debe a la escasez y que los recursos eran muy limitados en aquel momento, y por lo tanto se debía aprovechar al máximo cada ingrediente. Así surgió la idea de deshilachar la carne para que pueda rendir más y darle de comer a más personas.
Con una ola de inmigrantes de las Islas Canarias se llevó este plato hacia América, más concretamente a los países del Mar Caribe. Por eso se puede encontrar Ropa Vieja en Puerto Rico, Santo Domingo, Panamá, Costa Rica, México, Venezuela, Colombia y, como bien sabemos, en Cuba, donde mantiene su nombre original y se convirtió en un clásico.
Como sucede con muchos platos, tanto ha pasado desde su origen que el plato sufre modificaciones o toma ingredientes nuevos. Sin embargo, sea como sea, la ropa vieja siempre será un plato cubano exquisito, clásico, y en el cual no se desperdicia nada.
¿Cómo hacer ropa vieja cubana?
Empecemos por el principio: los ingredientes de la ropa vieja.
Para el cocido vamos a necesitar:
- 850 gramos de falda de res
- Agua
- Un rábano
- Dos zanahorias
- Sal
- Un puerro
- Una rama de apio
- Perejil
- Cilantro
- Dos hojas de laurel
Para la ropa vieja:
- La carne de res deshilachada del cocido
- Tres cucharadas de aceite de oliva
- Una cebolla grande cortada en juliana.
- Medio pimiento rojo cortado en juliana
- Medio pimiento verde cortado en juliana
- Un tomate maduro, primero le quitamos la piel y lo troceamos
- Un poco de guindilla roja fresca, la cortamos finamente
- Ajo, tres dientes o a gusto.
- Cilantro.
- Comino a gusto
- 100 ml de vino blanco.
- 200 ml del caldo de carne que resultó del cocido
- 150 ml de tomate frito
- pimienta negra a gusto
- sal a gusto.
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¿Cómo preparar el cocido?
- En primer lugar, hay que quitarle a la carne de res el exceso de grasa.
- Tomar el apio, el puerro, el perejil y el cilantro y armar un atadillo para después quitar fácilmente del caldo. También podremos ponerlo sin atar, luego tendremos que colar la preparación.
- En una olla a presión, colocamos el agua (unos tres litros), la carne para ropa vieja limpia de la grasa, el atado de hierbas, dos zanahorias, el rábano, las dos hojas de laurel y una cucharada de sal.
- Tapamos la olla, la ponemos a cocinar con el fuego al máximo. Una vez que tome presión y empiece a pitar, liberando vapor, bajamos el fuego a una intensidad media y lo dejamos cocinar durante media hora.
- Lo retiramos del fuego, liberamos toda la presión de la olla.
- Dejamos enfriar y nos ponemos a deshilachar la carne.
- Reservar unos 200 ml del caldo para nuestra receta de ropa vieja.
Esta parte de la receta podemos hacerla de un día para el otro. La podemos dejar lista, ponerle film y guardarla en la nevera. Al otro día solo nos quedará preparar la ropa vieja.
Cómo preparar la ropa vieja
Ahora que ya preparamos el cocido, podemos enfocarnos en la ropa vieja. Se recomienda antes de empezar ya tener todos los ingredientes listos. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el verde en juliana. Cortar en trozos la guindilla. Poner en un mortero los ajos, el comino, el cilantro y sal a gusto; molemos hasta obtener una pasta. Con respecto al tomate, hay que sacarle la piel y cortarlo en trozos. El resto de ingredientes para la ropa vieja debe estar a mano.
- En una olla con tapa calentamos el aceite de oliva. Una vez que consideremos que está a temperatura, agregamos la cebolla. Dejarla hasta que esté transparente, blanda y tierna; ahora agregamos los pimientos, añadimos un poco de sal y dejamos sofreír durante unos 5 minutos.
- Incorporamos el tomate y mezclamos bien. Agregamos la pasta que hicimos con el ajo, el comino y el cilantro. Volvemos a mezclar todo y dejamos sofreír otros cinco minutos.
- ¡Nuestro plato cubano de ropa vieja se acerca! Ya estamos listos para agregar la carne deshilachada.
- Agregar la pimienta negra y mezclar.
- Subimos la temperatura del fuego, solo un poco, e incorporamos el vino blanco.
- Una vez que se haya evaporado el vino, agregamos la carne de res.
- Agregamos el tomate frito y ponemos el fuego a intensidad media.
- Revolvemos todo para que se integre.
- Probamos si está bien de sal: es el momento de rectificar si le falta.
- Cubrimos con la tapa y dejamos cocinar unos veinte minutos o media hora, hasta que tenga la consistencia que nos gusta.
- Separamos del fuego.
- Ya podemos servir, comer y disfrutar nuestro plato de ropa vieja.
Mientras está reposando nuestra preparación, se pueden hacer unos ricos tostones, un arroz blanco para acompañar o un trozo de aguacate. Podemos elegir el acompañamiento que más nos guste y nos resulte más fácil de hacer. En algunas casas también utilizan patatas fritas como acompañante o simplemente pan, ya que la salsa invita a comerlo así.