En la gastronomía cubana, no puede faltar la vaca frita. Parte de las recetas de comidas cubanas fáciles y con una explosión de sabores de lo más deliciosa, esta preparación puede dejarte muy bien parado con tus invitados o hacer que tus cenas semanales sean más sabrosas. Si vives en Cuba y quieres dártelas de chef experto, o si vives en otro país y quieres sentirte por un momento de vuelta a tus raíces, tener esta receta cubana entre tus opciones cotidianas sin duda hará una diferencia.
¿Cuál es la receta de vaca frita cubana?
La receta de vaca frita cubana lleva pocos ingredientes, lo que la convierte en una receta de muy sencilla preparación, ya que son alimentos con los que seguro cuentas cotidianamente en tu refrigerador y puede sacarte de cualquier apuro a la hora de ver qué cocinar. Por otro lado, al no llevar salsa, la vaca frita se torna todavía más crujiente y sencilla de hacer, pudiendo ser acompañada con arroz o frijoles negros.
La carne es parte esencial de la comida cubana, un trozo de ella no puede faltar en casi ningún plato. Ya sea de cerdo, pollo, o res, la carne es fundamental en casi todos los platos; la proteína, como jocosamente la llamamos. En este caso, en el que nos abocamos a la receta cubana de vaca frita, utilizamos un trozo de res para realizar la comida. También puedes seguir los mismos pasos para realizar una vaca frita de pollo.
Diferencia entre vaca frita y ropa vieja
Si bien la receta de vaca frita de carne es parecida a la Ropa Vieja, se diferencia por ser más crujiente, apenas más seca y por llevar menos ingredientes. Como mencionamos anteriormente, tampoco lleva salsa, lo que aporta a lo singular de la receta. Además, su elaboración es mucho más rápida, y aprovecha también los cortes de res. Al ser una carne tan fibrosa, se desmenuza: de este modo, se torna más crujiente y más adecuada para la receta de vaca frita cubana. Sin embargo, no se trata de una rivalidad entre vaca frita vs. ropa vieja, sino de los ingredientes con los que cuentes o lo que tengas ganas de preparar.
¿Qué ingredientes se utilizan en la vaca frita cubana?
Para cocinar una vaca frita cubana, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de carne de res (falda) – ración para cuatro personas
- 7 dientes de ajo
- 1 limón o naranja agria
- 1 ají (puede ser de cualquier tipo)
- ½ cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de manteca o aceite
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¿Cómo se prepara la vaca frita?
Ahora bien, vamos a lo importante. ¿Cómo se prepara la vaca frita cubana? Colocamos la carne de res en una olla y le colocamos agua con un poco de vinagre que la cubra. Dejamos reposar el corte de res durante una media hora, luego botamos esa agua y enjuagamos un poco la carne.
Nuevamente, colocamos la carne en la olla con agua que la cubra y le echamos sal, una cebolla pequeña cortada (esto es para que la carne se ablande con sabor), tres dientes de ajo aplastados, la pimienta y le exprimimos un limón.
Llegó el momento de colocar la olla al fuego y taparla para cocinarla a presión. Un paso fundamental para la receta de vaca frita cubana es que el fuego se encuentre en un nivel medio. A esta intensidad, tendremos que cocinarlo durante unos veinticinco minutos, hasta que la carne esté bien blanda. En caso contrario, volvemos a colocarla al fuego hasta que llegue a ese punto justo.
Mientras la carne se encuentra en el fuego, aprovechamos para preparar una salsa que utilizaremos al momento de freír la carne. Colocamos en una taza unos cuatro o cinco dientes de ajo pisados, y exprimimos en ella dos limones. Luego, agregamos un cuarto de taza de aceite de oliva, pimienta y sal a gusto. Recuerda que la receta para hacer vaca frita cubana permite que la condimentes a tu gusto.
Una vez que la carne para nuestra vaca frita cubana se encuentre lista y tierna, la deshebramos colocándola en una sartén. Puedes guardar el caldo que se hizo en el agua para hacer sopa o cocinar arroz. Con las manos, comenzamos a separar sus hebras, aprovechamos para retirar la grasa que tiene de excedente y le colocamos la salsa preparada anteriormente, también a gusto. Luego, cortamos una cebolla en julianas y también se la agregamos.
Ahora llevaremos la sartén a fuego fuerte. En caso de querer que la carne no se reseque tanto y que la receta de vaca frita cubana quede mucho más sabrosa, podemos agregarle una cucharadita de mantequilla. Mientras la sartén se encuentra en el fuego, vamos removiendo la carne para dorarla bien. Es necesario probar la comida mientras la preparas, para así saber si agregar más limón, sal o pimienta y que quede a tu gusto.
¡Y listo! Tu vaca frita cubana ya se encuentra en su punto para comer. Para acompañar el plato, puedes preparar arroz, frijoles negros, ensalada o plátanos fritos. Si bien es un plato más bien seco, puedes aprovechar para acompañarlo con algo más jugoso y equilibrar los sabores del paladar.
Otra buena idea en caso de tener invitados o realizar una fiesta es separar el plato en canapés para que cada uno se sirva a su gusto.
En cualquier caso, ya puedes disfrutar de tu vaca frita cubana y ¡darte una panzada de sabor!